近日，罗永浩与连锁餐饮集团西贝的“预制菜纷争”愈演愈烈。
9月12日晚，罗永浩开启直播，回应对西贝餐饮使用预制菜的质疑。
直播中，罗永浩坦言：“我在网络上，一直是比较有争议的人，卷入争议事件，大家对我的态度一般都是一半一半。我第一次遇到，支持我的人超过90%，这是我这辈子没享受过的东西。”
当晚，他在社交账号@罗永浩的十字路口上，发布了相关直播切片，并配文：这么多年来，我第一次受到这么压倒性的支持，感谢大家。
有网友表示，罗永浩自己的直播间，也买过卖过预制菜。
罗永浩回应称：“直播间卖过预制菜这是事实，但是我们知道，说了是预制菜，卖给你预制菜，这件事没有任何问题。”
9月12日，记者探访了西贝后厨。
记者发现，西贝号称卖出1100万份的儿童餐中，鸡翅和西兰花均为冷冻包装。鸡翅保质期为九个月，西兰花保质期为两年。
展开剩余72%西贝杭州门店厨师解释，“它（鸡翅）就是相当于是腌制的。到店后把它化好，进入烤箱，出餐时是现烤制的。”
另一位门店厨师提及，羊排和羊肉串都是从中央厨房冷冻运送到店内，羊肉串保质期为12个月，赏味期是三餐，有客人下单再现烤。
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到底什么才是预制菜？
预制加工过的菜是不是预制菜？究竟什么是预制菜？当前预制菜的国家标准是什么？
2024年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并明确了预制菜食品安全监管、使用预制菜明示等内容。
《通知》明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。预制菜不包括主食类食品。此外，《通知》中也规定预制菜不添加防腐剂。
在新的定义下，预制菜的范围和以往行业通用分类相比，发生了较大变化，尤其是明晰了中央厨房模式下预加工的界定范围。
市场监管总局相关司局负责人当时指出，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特征。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。
这意味着，消费者印象中的即食和即配类产品将不再属于预制菜范畴。
以西贝为例，西贝创始人贾国龙在此前采访中指出，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的原料例如毛菜（带泥带土）预加工成净菜、羊排切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。
不过需要注意的是，大众对预制菜概念的普遍认知，与预制菜国家标准中的定义可能存在差异。
来源：钱江晚报综合自@罗永浩的十字路口、@共富财经、澎湃新闻
编辑：双双
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